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清湯鮑魚 【所屬菜系】 全部 【特點】 味鮮湯清，鮑魚嫩軟。 【原料】 主料 罐頭鮑魚半桶，熟火腿15克，筒鮮蘑15克，豌豆苗15克。調料 鹽10克，料酒15克，味精3克，雞清湯800克。 【製作過程】 (1) 將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗淨。 (2) 將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。 (3) 將餘下的雞清湯500克入勺上火,並加進鹽,味精,料酒調好味,撇去浮沫,盛入10個小湯碗中即成.

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